PROCESSO PRODUTTIVO DEL RIPASSO

“Ripasso” sta ad indicare un processo di doppia fermentazione utilizzato in Valpolicella.
Consiste nel versare, ripassare appunto, del buon vino Valpolicella dell’ultima vendemmia nelle botti dove in precedenza è avvenuta la fermentazione dell’Amarone o del Recioto, e nelle quali si sono lasciate le vinacce ancora abbondantemente intrise di vino. Si induce così una seconda fermentazione alcolica, garantendo un vino di maggior struttura, più ricco di colore, estratti e aromi