Grande vino rosso, ottenuto nel rispetto della antiche tradizioni. La prima fermentazione avviene in autunno. All’inizio della primavera, poi, viene fatto rifermentare (Ripassato) sulle vinacce dell'Amarone ancora intrise di vino, dalle quali estrae maggiore struttura, personalità, aromi e colore. Cosi' facendo si garantisce al Valpolicella una maggiore gradazione alcolica ed un piu' alto livello di qualita'.

Eccellente con qualsiasi piatto di carne e con i formaggi in genere.